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同样都是豆腐,为何有的豆腐坊卖的好,有的豆腐坊销量不好呢?在制作方面所有的好豆腐都是相似的,而不好的豆腐各有各的不好。关于提高豆腐质量是个多方面的问题,要想做出好豆腐必须每个细节都要注意。


1、挑选原料(黄豆)

原料选择很重要,优选高蛋白有光泽的大豆,原料中可能会有发霉的、带有虫眼的坏豆,掺杂着坏豆会影响成品豆腐的口感。

2、浸泡黄豆

浸泡时间不够,或浸泡时间过短,研磨出的豆浆都会影响豆腐的制作。

3、煮浆

煮浆时间不充分,可能会导致泡沫过多或无法充分杀死一些微生物。影响豆腐质量。

4、点卤

点卤的过程中,如果加入时速度过快,可能产生块状物体,影响豆腐的制作,点浆温度过高过低都会影响豆腐质量。

5、倒入模具中准备定型

纱布如果密度不好,可能不能把豆浆的水分充分挤干。

6、豆腐成型

成型过程中压力过大或过小,压榨时间的长短,都会影响豆腐最后的形状与口感。

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而在当下,吃豆腐不仅仅是为了祈福,也不是为了彰显美德,而是豆腐对于我们的身体健康有着非常重要的作用 。

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豆腐的“腐”和富裕的“富”幸福的“福”谐音,新年吃豆腐,祈愿来年的生活能过得富富裕裕幸幸福福。“豆腐”听起来像“都福”寓意全家都幸福。

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过年福当然是越多越好,所以过年人们都要贴福字和吃豆腐。"福"字现今的解释是幸福,而在过去则指福气、福运。春节吃豆腐无论是现今还是过去,都寄托了人们对幸福生活的向往,也是对美好未来的祝愿。

△大豆腐制作视频

△干豆腐制作视频


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