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很多人只知道豆腐富含蛋白质,其实不仅如此,它还含有多种矿物质、脂溶性维生素等,算得上是营养比较多的食物。大豆是植物,所以豆腐中的胆固醇几乎可以算作是零,富含高蛋白质又低胆固醇,是一种比肉类还更有利于健康的食物,具有植物肉之称。

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豆制品是传统美食,受众人群广泛,常年可生产,且没有淡旺季之分,加上营养丰富,非常符合人们的养生需求,所以近几年从事豆制品创业的人也逐渐增多起来。

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从事豆制品创业的人中,大部分没有豆腐、干豆腐的制作经验,在购买万博万博max手机客户端下载端manbetx设备和学习技术中,往往都是比较迷茫的,往往没有考察清楚,看到便宜还教技术,卖设备承诺的非常好,就盲目的花钱购买了。

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很多都是交完定金后,万博万博max手机客户端下载端manbetx操作技术只是让你看几遍,记不住回家自己研究去,这就是“师父领进门修行在个人”,告诉你大概操作步骤了,设备买完就回家自己研究去吧!

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从磨浆开始,到干豆腐完成,整体全部流程都由学员实际操作,技师从旁指导,直到学员可独立操作为止。

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点浆在豆腐制制作中非常重要,在以前点浆技术是不外传的,一般都作为自己独特的技术传授给下一代,或者父子相传,或者师傅传给弟子,就是现在想要学习点浆技术,还有很多地方是需要花钱才能学到的。

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卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。谚语云:卤水点豆腐,一物降一物。

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南方做豆腐一般用石膏,今天我们重点说的是北方点卤,豆腐形成的原理是,黄豆通过水的浸泡后,干固的蛋白质干物,在黄豆澎涨后,蛋白质遇水变成游离态。

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黄豆再经过机械磨碎挤压,变成豆腐渣和豆浆。在磨碎挤压过程中,分子与分子,分子与机械产生相互磨擦,产生许多的静电,依附在豆浆分子上,豆浆主要是蛋白质和少量的脂肪酸,这些物质分子上存在许许多多的如羧基、羟基等等自由基,吸附着产生的静电。

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豆腐生产原理是先把大豆蛋白质等从大豆中提取出来成为豆浆,然后在豆浆中加入凝固剂,大豆蛋白质即凝固形成凝胶体──豆腐。豆浆在一定温度下才能与凝固剂发生作用起凝固效果。凝固剂有酸类和钙盐、镁盐。豆腐的含水量及形态规格不同,可通过凝固时操作及压制成型而调整。


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